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陝西麵食絕不是蓋的!一天一碗麵,兩個月不重樣!

來源: 時間:2018-12-17 11:09:25 次數:

陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西陝西麵食有多少種呢?據不完全統計,陝西麵食有近60種,來陝西吃麵,一天一碗,兩個月都能不重樣!

陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西陝西麵食有多少種呢?據不完全統計,陝西麵食有近60種,來陝西吃麵,一天一碗,兩個月都能不重樣!

雖說都是麵,

但是陝西麵食把每一種麵都做的與眾不同,

都賦予了深厚的文化,就像陝西的曆史一樣。

1.biang biang麵

biang biang麵流傳千年,久負盛名。麵“筋、光、香”,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與麵共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。

2.岐山臊子麵

岐山臊子麵具有3000年的曆史,最早始於周代。製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆麵而成。岐山臊子麵以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。正宗的岐山麵,講究起來有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。

3.楊淩蘸水麵

楊淩蘸水麵是陝西的漢族小吃,楊淩是地名,麵白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大麵盆裏夾出寬厚且長的麵條拉到碗裏的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

4.戶縣擺湯麵

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上麵漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸麵條,放入湯裏擺一擺,然後再吃,故名“擺湯麵”。

5.蒜蘸麵

一小碗幹辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵,碗邊浮起油沫,然後加些陳醋和少許鹽,寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裏,放入青菜即成一碗蘸著蒜湯,酸辣鮮香的蒜蘸麵。

6.華縣洋芋麵

源自於華縣的一種民間麵食。

7.蕎麵

陝西名小吃之一,已有600年的曆史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎麵最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做,一般涼食,亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

8.關中涼麵

多味調和,清爽利口,麵條有筋力,為夏季佳品。

9.藍田餄餎麵

是一道用料考究、獨具特色,已有千年曆史的風味麵食。初以蕎麥麵為麵料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。

10.罐罐麵

罐罐麵又稱壽麵,流傳此麵是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。麵色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。