陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西陝西麵食有多少種呢?據不完全統計,陝西麵食有近60種,來陝西吃麵,一天一碗,兩個月都能不重樣!
雖說都是麵,
但是陝西麵食把每一種麵都做的與眾不同,
都賦予了深厚的文化,就像陝西的曆史一樣。
1.biang biang麵
biang biang麵流傳千年,久負盛名。麵“筋、光、香”,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與麵共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。
2.岐山臊子麵
岐山臊子麵具有3000年的曆史,最早始於周代。製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆麵而成。岐山臊子麵以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。正宗的岐山麵,講究起來有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。
3.楊淩蘸水麵
楊淩蘸水麵是陝西的漢族小吃,楊淩是地名,麵白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大麵盆裏夾出寬厚且長的麵條拉到碗裏的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
4.戶縣擺湯麵
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上麵漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸麵條,放入湯裏擺一擺,然後再吃,故名“擺湯麵”。
5.蒜蘸麵
一小碗幹辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵,碗邊浮起油沫,然後加些陳醋和少許鹽,寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裏,放入青菜即成一碗蘸著蒜湯,酸辣鮮香的蒜蘸麵。
6.華縣洋芋麵
源自於華縣的一種民間麵食。
7.蕎麵
陝西名小吃之一,已有600年的曆史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎麵最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做,一般涼食,亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
8.關中涼麵
多味調和,清爽利口,麵條有筋力,為夏季佳品。
9.藍田餄餎麵
是一道用料考究、獨具特色,已有千年曆史的風味麵食。初以蕎麥麵為麵料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。
10.罐罐麵
罐罐麵又稱壽麵,流傳此麵是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。麵色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。