陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館多，但到底陝西陝西麵食有多少種呢？據不完全統計，陝西麵食有近60種，來陝西吃麵，一天一碗，兩個月都能不重樣！

雖說都是麵，

但是陝西麵食把每一種麵都做的與眾不同，

都賦予了深厚的文化，就像陝西的曆史一樣。

1.biang biang麵

biang biang麵流傳千年，久負盛名。麵“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與麵共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

2.岐山臊子麵

岐山臊子麵具有3000年的曆史，最早始於周代。製作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆麵而成。岐山臊子麵以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。正宗的岐山麵，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。

3.楊淩蘸水麵

楊淩蘸水麵是陝西的漢族小吃，楊淩是地名，麵白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大麵盆裏夾出寬厚且長的麵條拉到碗裏的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

4.戶縣擺湯麵

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上麵漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裏擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。

5.蒜蘸麵

一小碗幹辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裏，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸麵。

6.華縣洋芋麵

源自於華縣的一種民間麵食。

7.蕎麵

陝西名小吃之一，已有600年的曆史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎麵最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

8.關中涼麵

多味調和，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

9.藍田餄餎麵

是一道用料考究、獨具特色，已有千年曆史的風味麵食。初以蕎麥麵為麵料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

10.罐罐麵

罐罐麵又稱壽麵，流傳此麵是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。麵色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。